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Acceso Abierto Estimación de los parámetros de la ley de Stevens para la variación de dulzor sensorial en un alimento lácteo bebible(2017) Arce, María Soledad; Sosa, MiriamExiste una clara tendencia en la región latinoamericana en cuanto a emitir recomendaciones para la reducción del consumo de azúcares, por lo que podría esperarse que esta reducción en alimentos y bebidas comience a ser un nuevo foco de atención para el desarrollo de medidas regulatorias. El rol de la industria de alimentos y bebidas y su participación en esta tendencia resultan fundamentales, por ejemplo, a través de la investigación y desarrollo, y la consideración de nuevas tecnologías4. La educación alimentaria nutricional brinda los instrumentos necesarios para realizar la promoción de una conciencia crítica sobre las informaciones referidas a la alimentación y una actitud favorable a los cambios de prácticas que traigan beneficios para la salud. La industria de alimentos y bebidas, en las últimas décadas, trabaja en el desarrollo de productos contemplando la reducción de uno o varios ingredientes. La mayoría de las veces, estos desarrollos, se realizan sin tener en cuenta la opinión/hábito de quienes consumen los alimentos, llevándolos al fracaso. Ofrecer a los consumidores alimentos agradables y saludables facilita y ayuda a lograr los cambios de hábitos y la evaluación sensorial es una herramienta primordial en este proceso. - Artículo
Acceso Abierto Consumer practices for purchase, storage, and preparation of poultry and eggs in selected north and south american countries: a pilot study(Facultad de Química Farmacéutica, Universidad de Antioquia, 2016) Koppe, Kadri; Sosa, Miriam; Gutiérrez, Nelson; Cardinal, Paula; Godwin, Sandria; Cates, Sheryl; Chambers, EdgarBackground: Poultry, eggs, and their products represent a potential food safety hazard. Although consumer practices related to these foods have been studied in various countries, little data exists from Latin America. Objective: The objective of this pilot study was to provide initial data to characterize consumers’ purchase, storage, handling, and preparation of poultry products and eggs in three countries: Argentina, Colombia, and USA. Methods: Consumers (n = 425 total) in each location completed a questionnaire about poultry products and egg purchase locations, storage conditions (i.e. refrigerator or freezer), preparation and handling practices, and managing leftovers. Results: The results indicated that in the USA most surveyed consumers purchased refrigerated eggs, whereas in Argentina (91%) and Colombia (84%) eggs typically were purchased at room temperature. Furthermore, almost all consumers in the USA stored eggs in the refrigerator, but 23% of Argentinian and 45.9% of Colombian consumers stored eggs at room temperature, which is potentially an unsafe practice. Some practices supported possible cross-contamination, for example washing raw eggs and poultry prior to cooking. Conclusions: These results are a first comparison across countries in the Americas of consumer poultry and egg practices and can serve as the basis for further research and development of food safety educational messages. - Artículo
Acceso Abierto Sal y salud, el punto de vista del consumidor argentino obtenido por la técnica de grupos focales(Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, 2012) Vázquez, Marisa B.; Lema, Silvia N.; Contarini, Adriana; Kenten, CharlotteThe consumption of high levels of salt (NaCl) is associated with hypertension, and possible development of cardiovascular and cerebrovascular diseases. The aim of this study was to explore consumers’ understanding of salt in their daily diet, their perceptions and knowledge about health implications and actions to reduce salt intake. Four focus groups were conducted (31 participants): one with university students, two with working adults and one older woman’s group. Some participants were not aware of salt content of food whereas others demonstrated an awareness of salt in food, the role of salt as a preservative, affecting taste and health implications. Reducing consumption of salt tended to be a reactive event when personal/family health events took place rather than a proactive behaviour. Participants tended to consider their own consumption of salt as low/moderate but those who they lived with were perceived to have a high intake based only on table salt. The three adult focus groups expressed concerns about adding salt. Alternatives to salt such as seasonings/spices could be used as strategies to reduce its consumption. At the population level campaigns involving schools and mass media were suggested. Only university students raised the need to involve the food industry and food processors in reducing salt consumption. - Artículo
Acceso Abierto ¿Qué factores influyen en la elección de alimentos de los estudiantes de Ciencias de la Salud?(Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietista, 2012) Elorriaga, Natalia; Colombo, María Elena; Hough, Guillermo Ernesto; Watson, Dana; Vázquez, Marisa B.Objetivos: Desarrollar un cuestionario de elección de alimentos para ser utilizado en nuestro país. Describir y comparar los motivos que influencian la elección de alimentos entre los estudiantes de Nutrición, Odontología y Farmacia/ Bioquímica, de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Métodos: La muestra estuvo formada por 198 estudiantes de las carreras antes mencionadas de la UBA, con una edad mediana de 22 años. Se desarrolló un cuestionario preliminar en base a cuestionarios existentes y aportes de los investigadores, que fue auto-administrado a los estudiantes. Se realizó un análisis de factores para confirmar la estructura del cuestionario. Resultados: El análisis factorial detectó 9 factores: “Salud y contenido natural de los alimentos”, “Precio y accesibilidad en los comercios”, “Control de Peso”, “Ecología”, “Comodidad en la preparación”, “Estado de ánimo”, “Religión”, “Apariencia y aspectos extrínsecos” y “Atractivo sensorial”. En la elección de sus comidas, los estudiantes asignaron mayor importancia al atractivo sensorial (sabor y aroma), seguido por los motivos relacionados con la salud y el contenido natural de los alimentos, el precio y la accesibilidad en los comercios, así como a la apariencia y los aspectos extrínsecos. Conclusiones: Se desarrolló un cuestionario para evaluar qué motiva a los consumidores en la elección de sus comidas, que podrá utilizarse en futuras investigaciones. El mismo se aplicó a estudiantes de carreras relacionadas con las ciencias de la salud permitiendo conocer qué motiva sus elecciones. - Comunicacion
Acceso Abierto Elección de frutas para licuados y frecuencia de consumo(Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietista, 2012) Vázquez, Marisa B.; Elorriaga, Natalia; Earsman, Sabrina; Watson, Dana; Hough, Guillermo ErnestoSiendo necesario desarrollar y articular estrategias que permitan a los consumidores elegir alimentos y productos alimenticios saludables resulta de utilidad estudiar la influencia de los motivos de los consumidores en la elección de alimentos y su disposición a consumir comidas saludables. Se presentan aquí los resultados de la primera etapa de un estudio sobre percepción de producto saludable, intención de consumo y motivos de elección de alimentos referidos a licuados de frutas. Se realizó una encuesta auto-administrada a 104 consumidores ≥ 18 años, en la que se indagó sobre las 3 frutas de elección en orden de preferencia, la frecuencia de consumo durante el último año y los momentos del día preferidos para consumirlos. Se aplicó una regresión log-lineal para analizar los efectos de Frutas, Orden, Edad y Género sobre los conteos. Las frutas preferidas fueron banana, durazno y frutilla. Durante el último año, el 43,3% de los participantes consumió licuados de frutas una o más veces por semana en verano y el 16,3% consumió licuados una vez por semana el resto del año. Aunque los consumidores escogen distintos momentos del día para tomar licuados, la tarde es un momento elegido por la mayoría. - Artículo
Acceso Abierto Food Leftover Practices among Consumers in Selected Countries in Europe, South and North America(MDPI (Multidisciplinary Digital Publishing Institute), 2016) Koppel, Kadri; Higa, Federica; Godwin, Sandria; Gutiérrez, Nelson; Shalimov, Roman; Cardinal, Paula; Di Donfrancesco, Brizio; Sosa, Miriam; Carbonell-Barrachina, Ángel A.; Timberg, Loreida; Chambers IV, EdgarFoodborne illnesses may be related to many food production factors with home practices of consumers playing an important role in food safety. Consumer behavior for handling food leftovers has been studied, however little work on comparisons among countries has been published. The objective of this study was to investigate home food leftover practices of people from North American, South American, and European countries. Surveys were conducted with approximately 100 or more consumers in Argentina, Colombia, the United States, Estonia, Italy, Russia, and Spain. The participants responded to questions related to the length of time different types of food leftovers; such as meat, fresh salads, or restaurant dishes would be kept refrigerated or would be left at room temperature before refrigeration. Researchers also investigated how consumers would determine if the food was still safe for consumption. Potentially risky behaviors were observed in all seven countries. For instance, 55.8% of Estonians, 25% of Russians and 25.8% of Argentinean participants left food out at room temperature for several hours before storing in the refrigerator. Furthermore, 25%–29% of Colombian, Estonian, and Spanish consumers would look, smell, and taste leftovers to determine its probable safety. Correct handling of leftovers is an important aspect of consumer food safety. Although the surveys cannot be representative of all consumers in each country, they do provide an initial overview of comparative practices for handling leftovers among different countries. This provides government and educators with information on potential universal and unique consumer food safety issues related to handling leftover foods among various countries. - Documento de conferencia
Acceso Abierto Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (ISETA)(Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires (CICBA), 2016) Amaya Perez, AlvaroExposición realizada en el marco del Encuentro del Ministerio de la Producción, Ciencia y Tecnología de la Provincia de Buenos Aires con autoridades y centros de la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires. Exposiciones de los directores de los Centros de Investigación propios, asociados y vinculados.