Informe de becario

Informe científico de Beca de Estudio: Scarpa, Verónica (2014-2015) 

Resumen

Durante el período transcurrido desde abril 2014 a septiembre del 2014, correspondiente a la beca de estudio de segundo año, se desarrollaron las siguientes actividades: 1) Toma de muestras y puesta en crisis del protocolo: Se llevó a cabo una nueva toma de muestras en un frigorífico de la zona. La obtención de muestras tuvo una orientación exploratoria, con el fin de evaluar qué tipo de lesiones se encontraban durante la faena de ganado de carne. Se obtuvieron muestras por disección completa de las lesiones que se presentaban en cada media res. Se midió el pH de la res, el pH 24 hs y la temperatura. El tejido obtenido por recorte de las lesiones (dressing) se envasó y se rotuló, con similar número de planilla de clasificación; y se procedió a su refrigeración y traslado al laboratorio. 2) Trabajo de laboratorio: - Se procedió a pesar cada muestra recolectada mediante balanza Mettler®. Los datos fueron registrados en gramos. Se completó la planilla de toma de muestras, correspondiente para cada animal. - Se midió con el Calibre digital Vernier® cada muestra, obteniendo como datos las medidas en centímetros, que nos permitieron estimar la superficie de tejido lesionado. En base a estos datos se clasificó a las muestras en: lesiones pequeñas (hasta 100 cm2), medianas (100 a 400 cm2) y grandes (más de 400 cm2). Los datos de peso, forma y superficie de las muestras, fueron utilizados para analizar la causa-efecto que produjeron la lesión en el animal vivo. - Se realizaron las mediciones del color de la lesión: Mediante el método de colorimetría (Kónica Minolta 2012), se pudo medir el color de las lesiones. Esto nos permitirá interpretar la pigmentación de la muestra mediante el cálculo de la cantidad de luz, así como las proporciones de sus componentes rojo, verde, amarillo y azul, dando un valor numérico dentro del sistema de color CIE reconocido internacionalmente, que permite estimar la hora de producido el golpe y la sucesiva lesión. Para ello se utilizó un Colorímetro portátil para medir color por reflexión. Se midió con el colorímetro dos sectores distintos de una misma lesión: centro y periferia, además se realizó una medición control del tejido normal. Se obtuvieron valores dentro del sistema CIE: L*, a*, b*, que serán luego analizados. - Interpretación macroscópica de los cambios de color del tejido afectado: mediante la interpretación subjetiva del ojo humano, se procedió a estimar el color de la lesión (según criterio del observador), para que luego sea comparado con los datos objetivos de la colorimetría. Utilizamos un patrón de colores realizado en base a las lesiones observadas y analizadas con antelación, pertenecientes a trabajos del área de bienestar animal y de terceros (Ghezzi et al. 2008 y Strappini et al., 2008). - Toma de muestras para histología: Se obtuvieron las muestras para histología, realizando un corte del tejido lesionado de 1x1x1cm, de dos sectores de la lesión: centro y periferia; además se obtuvo una muestra de tejido normal. Esto nos permitirá evaluar las características histológicas y celulares de la lesión en sus distintos sectores y compararlos con la colorimetría. Luego se procedió a colocar las muestras en casettes de histología, rotulados. Los mismos se colocaron en Formol tamponado al 10% para su fijación durante 48 horas, y luego se retiraron y se sumergieron en una solución de Alcohol 70%. Las muestras quedaron preparadas para su posterior inclusión en parafina. 3) Preparación de reactivos y químicos necesarios para la toma de muestra: Se prepararon en laboratorio solución tamponada de Formol al 10 %, controlando el pH para la apropiada fijación de las muestras para histología. Alcohol 75% para reemplazo de formol para las muestras que se van a procesar para inmunohistoquímica. 4) Analisis digital de imágenes mediane el Software Sion Image. Se procedió a sacar fotografías de cada muestra (disección de tejido muscular lesionado). Estas fotografías fueron luego analizadas mediante el el Software Sion Image, para obtener los siguentes datos: área, perímetro, densidad optica integrada, forma, media entre otras.

Palabras clave
Bovinos
lesiones
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