La hoja del olivo presenta adaptaciones que evitan la pérdida excesiva de agua. Caracteres morfológicos foliares xeromórficos tales como la presencia de estomas y pelos en la cara abaxial, reducida superficie foliar, consistencia coriácea, una gruesa cutícula y el espesor de sus tejidos, se encuentran asociados a su tolerancia al estrés hídrico.