Hidrólisis enzimática de residuos pesqueros del variado costero bonaerense: un enfoque integral para la obtención de diferentes compuestos proteicos

Página de ítem simple
cic.institucionOrigenInstituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero
cic.isFulltextSI
cic.isPeerReviewedSI
cic.lugarDesarrolloInstituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero
cic.lugarDesarrolloInstituto de Investigaciones Marinas y Costeras
cic.parentTypeObjeto de conferencia
cic.versionPublicada
dc.date.accessioned2026-08-26T13:46:32Z
dc.date.available2026-08-26T13:46:32Z
dc.identifier.urihttps://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/12763
dc.titleHidrólisis enzimática de residuos pesqueros del variado costero bonaerense: un enfoque integral para la obtención de diferentes compuestos proteicoses
dc.typeResumen
dcterms.abstractLa valorización de residuos de la industria pesquera constituye una estrategia sostenible para mitigar la contaminación ambiental. Subproductos como aletas, pieles, cabezas y vísceras —que representan entre el 50-70% del pescado— son fuentes potenciales de biocompuestos de alto valor, incluyendo proteínas, aminoácidos, colágeno, vitaminas y minerales. Su transformación en compuestos con propiedades nutricionales y funcionales ofrece beneficios ambientales, económicos y sociales, promoviendo un enfoque de economía circular. Las investigaciones actuales se centran en el desarrollo de metodologías de extracción eficientes para recuperar estos compuestos desde las fracciones descartadas. En este estudio, se evaluó la fracción soluble obtenida por hidrólisis enzimática de residuos de pescadilla, congrio, palometa y bagre, enfocándose en su contenido proteico y de colágeno. Se realizaron hidrólisis enzimáticas empleando Alcalasa 2.4L (2% a pH 7,5 y 45°C) sola y en combinación con pepsina (5% a pH 6, 37°C). Las reacciones se desarrollaron en un reactor con relación sustrato:agua 1:1. Tras 90 minutos, se inactivaron y se centrifugaron a 4000 rpm/30 minutos. La fracción soluble fue analizada por SDS-PAGE, y se cuantificaron proteínas totales, solubles e hidroxiprolina. Los hidrolizados con la combinación de enzimas mostraron mayor contenido de proteínas totales, destacando el bagre con 19,10 g/100 g, frente a 14,90 g/100 g con Alcalasa 2.4L sola. En términos de proteínas solubles, la pescadilla presentó el mayor valor con 46,47 mg/100 mg usando ambas enzimas, comparado con 38,33 mg/100 mg sólo Alcalasa 2.4L. Estos incrementos se atribuyen a la liberación de péptidos de bajo peso molecular. Además, se confirmó la presencia de colágeno por el contenido de hidroxiprolina, siendo más alto en el hidrolizado de bagre tratado con ambas enzimas. Los resultados evidencian la factibilidad de transformar residuos pesqueros en hidrolizados proteicos funcionales, con aplicaciones potenciales en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética, optimizando procesos y reduciendo el impacto ambiental.es
dcterms.creator.authorLamas, Daniela Lorena
dcterms.creator.authorFernández Herrero, Adriana
dcterms.creator.authorAlcolea Ersinger, Victoria
dcterms.extent560-560
dcterms.isPartOf.seriesXII Jornadas Nacionales de Ciencias del Mar y XX Coloquio de Oceanografía (Puerto Madryn, 1 al 5 de diciembre de 2025)
dcterms.issued2025-12-01
dcterms.languageEspañol
dcterms.licenseAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (BY-NC-SA 4.0)
dcterms.subjectResiduos pesqueroses
dcterms.subjectValorizaciónes
dcterms.subjectEnzimases
dcterms.subjectHidrólisis enzimáticaes
dcterms.subject.materiaOceanografía, Hidrología, Recursos Hídricos

Archivos

Bloque original

Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
Hidrólisis enzimática Resumen Lamas.pdf-PDFA.pdf
Tamaño:
288.12 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Documento completo
Descargar

Bloque de licencias

Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
license.txt
Tamaño:
3.46 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Artículos y presentaciones en Congresos INIDEP