Informe de investigador

Informe científico de investigador: Resnik, Silvia Liliana (2011-2012)

Resumen

Para prevenir la presencia de micotoxinas y otras sustancias tóxicas en alimentos se debe conocer por una parte la exposición, para poder priorizar los estudios, y por otra parte aquellos factores y procesos de elaboración y de detoxificación que puedan impedir o minimizar la contaminación. La metodología aplicada y los principales resultados obtenidos se encuentran detallados en los trabajos que se iran mencionando en cada punto. En el tema de prevención y detoxificación se debe conocer el efecto de dichos procesos sobre la contaminación . Se esta estudiando el efecto de agregados de sustancias en la producción primaria respecto a la contaminación por estas toxinas. Además se procura encontrar aditivos naturales para controlar la acumulación de micotoxinas y si fuera posible impedir el desarrollo de de hongos contaminantes. Se procura evaluar la exposición de micotoxinas, residuos de pesticidas y otros contaminantes para establecer prioridades de trabajo. La exposición esta relacionada con la ocurrencia y la ingesta de cada tóxico. Para estimar la ocurrencia se debe contar con metodologías adecuadas y planes de muestreo que permitan minimizar el error en la determinación con costos permisibles. Uno de los objetivos ha sido desarrollar y/o adaptar metodologías para cada matriz alimentaria estudiada. Las materias primas y alimentos que se exportan deben cumplir con requisitos de ausencia o de niveles máximos permitidos de estos tóxicos por parte de los países importadores, esto sin descartar la importancia de nuestra población que debe recibir alimentos saludables. Se ha trabajado, por pedido de investigadores del INTA Pergamino, en el análisis de la digestibilidad de cereales y leguminosas en cuanto a aminoácidos para sotener exportaciones a China y mejorar la producción porcina nacional. También se ha generado información sobre el efecto de los factores metereológicos que influyen sobre las concentraciones de aminoácidos y sus relaciones para el desarrollo de productos de calidad diferenciada de soja. La provincia de Buenos Aires tiene una importancia preponderante en la producción de cereales y oleaginosas en el país y todas las investigaciones que tiendan a mejorar y preservar estas fuentes de ingreso y trabajo se consideran de sumo interés para la Provincia desde el punto de vista de la formulación de estas investigaciones.

Palabras clave
bromatología
tecnología de los alimentos
toxinas
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