Informe de investigador

Informe científico de investigador: Concellón, Analía (2013)

Resumen

Durante el período 2013 se completó el plan de trabajo propuesto y producto de esto ya enviamos algunos trabajos científicos a publicar en revistas internacionales y estamos escribiendo otros, aunque también hemos publicado parte del trabajo reciente en Congresos Nacionales e internacionales. Producto de la colaboración que efectuara con el Dr. Giner y su equipo de trabajo en relación a las determinaciones analíticas de antioxidantes se publicó en la revista Food and Bioproducts Processing el artículo “Effect of temperature on hot-air drying rate and on retention of antioxidant capacity in apple leathers”. Demarchi S, Quintero Ruiz NA, Concellón A, Giner SA. La Mg. Sandra Cote finalizó su tesis de Magister en Tecnología e Higiene de Alimentos–UNLP en el año 2012 desarrollando sus investigaciones en el empleo de la radiación UV-C de baja y alta intensidad aplicada tanto en una sola oportunidad como en forma fraccionada durante el almacenamiento refrigerado de frutilla y tomate con el fin de analizar si se lograba retardar el deterioro de los productos durante el almacenamiento postcosecha. Ella trabajó en nuestro grupo de investigación y, si bien no la dirigí, participé en el análisis de su trabajo, redacción y corrección del manuscrito que terminó publicándose en la revista Posharvest Biology and Technology titulado “Influence of radiation intensity on the outcome of postharvest UV-C treatments” Cote S, Rodoni L, Miceli E, Concellón A, Civello P, Vicente A. He dirigido la tesis doctoral de la Lic. María José Zaro. La misma fue defendida en Marzo de 2014 obteniendo la calificación de Sobresaliente 10 (diez). Su trabajo estuvo centrado en el análisis de los antioxidantes presentes en berenjena. Estudiamos su comportamiento y variación durante la precosecha dado que no se conocía hasta el momento el contenido de dichos antioxidantes en estadíos tempranos de crecimiento, como así tampoco el comportamiento postcosecha de frutos de tamaño pequeño o “baby” como se los ha empezado a comercializar en el último tiempo. Encontramos allí un comportamiento totalmente diferente entre berenjenas de tamaño pequeño o “baby” y aquellos de tamaño mayor o de amplia comercialización, que se diferencia también de lo que sucede en la gran mayoría de los frutos. Por otro lado también se estudió el comportamiento de los antioxidantes durante el almacenamiento postcosecha, de berenjena con tamaño habitual de consumo, en condiciones de empleo de temperatura recomendada y de daño por frío, distribución y cuantificación dentro del tejido. Finalmente la alteración de dichos antioxidantes durante operaciones de procesado y cocción de rodajas de berenjena. Producto de su labor científica y de los resultados hallados han sido publicado en el último año dos trabajos científicos en la revista Posharvest Biology and Technology, uno de ellos ya publicado “Distribution, stability and fate of phenolic compounds of white and purple eggplants (Solanum melongena L.)” Zaro MJ, Chaves AR, Vicente AR, Concellón A.; mientras que el otro trabajo científico se halla en prensa “Changes in bioactive compounds and responses to postharvest storage conditions in purple eggplants as affected by fruit developmental stage” Zaro MJ, Keunchkarian S, Chaves AR, Vicente AR, Concellón A. También fuimos invitados a escribir un capítulo de libro titulado “Eggplant” Zaro MJ; Vicente AR; Ortiz CM; Chaves AR; Concellón A., en el Handbook of Vegetable Preservation and Processing (CRC Press, Taylor & Francis Group) el cual ya fue enviado y aceptado. Por otro lado, también estamos estudiando alteraciones evidenciadas en zapallito de tronco expuesto a diferentes alternativas tecnológicas de conservación postcosecha. Este trabajo lo lleva adelante el Lic. Facundo Massolo como parte de su tesis doctoral, cuya fecha de finalización está prevista para inicios del 2015. Yo participo como co-directora de tesis del Lic. Massolo. Uno de los capítulos previstos para dicha tesis contempla el empleo de citoquininas con reconocido efecto preventivo frente a la evolución de la senescencia en plantas, aunque su empleo en frutos y hortalizas no había sido empleado. Hemos publicado un trabajo en la revista Posharvest Biology and Technology titulado “Benzyl-aminopurine (BAP) treatments delay wall degradation and softening, improving quality maintenance of refrigerated summer squash” Massolo JF, Lemoine ML, Chaves AR, Concellón A, Vicente AR. Otro de los temas en los que me encuentro involucrada es en el empleo tecnologías postcosecha para la conservación de productos mínimamente procesados en fresco, los cuales poseen una muy corta vida útil de comercialización. En este aspecto, la alumna de la carrera de Lic. en Química y Tecnología de Alimentos, Lucía Valerga, está estudiando el empleo de la radiación UV-C como tecnología para extender la vida útil de mandarina ya pelada, separada en sus gajos y presentada en un pote adecuado para su comercialización en locales de comida rápida. Esta tesina de grado se halla en curso y ha sido presentado un trabajo en una Jornada nacional. Por otro lado, la Ing. Gisell Pesantez se halla desarrollando la etapa final de su tesis de Magister relacionada a la conservación de rodajas de tomate en presencia de una atmósfera modificada que contiene aceite esencial de romero que logra retrasar el avance de microorganismos durante el almacenamiento refrigerado sin afectar la calidad nutricional del los tomates. Los últimos avances se han enviado al 8º Congreso Latinoamericano de Micología-CLAM, (Medellín, Colombia). En colaboración con la Dra. Sonia Keunchkarian dirigimos la tesina de grado del alumno Maximiliano Trani. Su tema de trabajo está relacionado con el empleo de microondas como tecnología de extracción de antioxidantes de berenjena y el estudio analítico de las mejores condiciones corrida y de determinación de sus concentraciones por HPLC. Esta tesis se halla en curso y parte de los resultados fueron presentados en un congreso nacional. Finalmente, soy Asesora Internacional de los proyectos de investigación presentados por la Mg. Andrade Cuvi e Ing. Carlota Moreno-Guerrero en la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) del Ecuador. Producto de esta colaboración se han presentado diversos trabajos a congresos nacionales e internacionales que se detallan en los ítems correspondientes de este informe.

Palabras clave
frutihorticultura
poscosecha
conservación de productos
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