Informe de investigador

Informe científico de investigador: Villata, Laura Sofía (2012-2013)

Resumen

En el presente período se estudiaron las reacciones entre compuestos polifenólicos y especies radicalarias. Se trabajó con flavonas (Apigenina) y flavanonas (Naringenina, Hesperetina)[1,2]. Estas sustancias presentes principalmente en cítricos, naranja, limón mandarina y pomelo, también en orégano, tomillo y otras especies vegetales que se utilizan tanto como condimentos aromáticos así también para preparar infusiones presentan de conocida acción antioxidante [3-5]. Se realizaron estudios cinéticos a partir de especies radicalarias estables, como el radical catión ABTS, obtenido a partir del 2,2-azino bis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonato), y el radical DDPH obtenido a partir del 2,2-difenil-1-picrilhidrazil. Ambos se utilizan extendidamente para determinar la capacidad antioxidante de diferentes sustancias y productos naturales comparando la reactividad relativa de la sustancia con la de una solución de referencia, Trolox, derivado sintético análogo a la vitamina E pero soluble en agua. Nos proponemos realizar estudios cinéticos de la reacciones de estos radicales con los diferentes polifenoles a fin de poder utilizar parámetros cinéticos y no relativos para estudiar la capacidad antioxidante de las sustancias mencionadas.. En ambos casos se analizó la disminución temporal de la absorbancia del respectivo radical coloreado, (radical catión ABTS a 700 nm y radical DDPH a 517 nm).[8,9]. Dado que los polifenoles utilizados son poco solubles en agua se estudió su solubilidad en etanol, metanol y mezclas de etanol-etanol a fin de seleccionar el medio más adecuado para realizar los estudios cinéticos. El estudio de las reacciones con los radicales mencionados se realizó con concentraciones variables de antioxidantes 0,1 a 5 mM y concentraciones fijas para los radicales 10 micromolar para radical ABTS y 60 micromolar para radical DPPH. Las concentraciones de radicales y antioxidantes se seleccionaron a fin de poder detectar los cambios temporales de absorbancia, por lo que se realizaron diferentes pruebas antes de fijar las condiciones más adecuadas para los experimentos. Los experimentos realizados con ambos radicales indican la presencia de dos procesos, uno rápido que trascurre en pocos segundos, y otro más lento. Los parámetros cinéticos fueron evaluados a partir del registro de las absorbancias de los radicales mencionados. Se realizaron simulaciones de los procesos para cada una de las condiciones experimentales con el programa The Chemical Kinetics Simulator (CKS) a fin de ajustar los parámetros cinéticos para cada caso. Las constantes de velocidad evaluadas dependen de la naturaleza del polifenol y están relacionadas con la capacidad antioxidante indicada por los métodos relativos utilizados.

Palabras clave
compuestos polifenólicos
especies radicalarias
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