Los contaminantes como hidrocarburos aromáticos poliicíclicos, micotoxinas y residuos de plaguicidas o por sustancias incorporadas en la elaboración del producto, como la melamina en productos lácteos, ocasionan severas pérdidas derivadas de la comercialización de materias primas contaminadas. Las líneas de investigación propuestas permitirán la obtención de técnicas de análisis específicas más eficientes para la cuantificación de contaminantes, a los niveles de concentración necesarios para su control que permitirá contar con los elementos para la evaluación de riesgo. Además la propuesta incluye la identificación de aditivos naturales con mejores características referidas tanto al ataque de hongos toxicogénicos y producción de micotoxinas. Esta opción tiene en cuenta la ecología y el desarrollo sustentable, por el menor uso de agroquímicos y aprovechamiento de residuos de la Industria citrícola. Además se evalúan procesos de detoxificación que constituyan alternativas competitivas a nivel de mercados externos e internos.