Informe de Personal de Apoyo

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  • Informe de personal de apoyo: Bruno, Dominga Estela (2017-2018)   
    ( 2018) Bruno, Dominga Estela
    “Deshidrataciónosmótica de frutos enteros de Jabuticaba (MyrciariaJabuticaba)” El árbol de Jabuticaba (MyrciariaJabuticaba) es una de las especies nativas más importantes de Brasil, aunque crece de manera extensa en el norte argentino y Paraguay. A pesar de su popularidad en dichas regiones, sus frutos no posee valor comercial, ya que tiene baja vida útil una vez cosechado (3 días aproximadamente). Lo perecedero, se debe fundamentalmente a la intensa pérdida de agua acompañado de fermentación de la pulpa. Los frutos, son fuentes de una amplia variedad de compuestos fenólicos, incluidos los flavonoides, antocianinas, taninos, ácidos fenólicos, y los dépsidos (polifenoles poco estudiados). Está suficientemente documentado que el consumo de dichos compuestos fenólicos, presenta beneficios para la salud humana, por ejemplo en: tratamiento o prevención de enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC), diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares e infartos. Teniendo en cuenta lo mencionado, la deshidratación osmótica se encuentra dentro de las técnicas más utilizadas para la conservación post cosecha de productos agrícolas y consiste, básicamente, en la remoción del agua contenida en el alimento por inmersión en soluciones hipertónicas. El objetivo de este trabajo fue evaluar la deshidratación del fruto entero de Jabuticaba a fin de aumentar su vida útil permitiendo así el desarrollo de nuevos productos alimenticios con importante propiedades funcionales y mayor valor agregado. Dicho fruto se recolectó de la localidad de Laguna Blanca, Formosa (Argentina). La deshidratación osmótica se realizó a temperatura ambiente y tiempos variables, durante 12 hs de tiempo total. Se realizó inmersión de: frutos enteros, frutos con cáscara dañada mecánicamente para aumentar la velocidad de difusión, en soluciones de 40 y 60% de sacarosa, de glucosa y de soluciones mezcla glucosa y sacarosa (50/50). Como parámetro de proceso se midió variación en la concentración de antioxidantes, el contenido de humedad y el contenido de sólidos solubles en el fruto. La concentración inicial de polifenoles en fruto liofilizado (condiciones de liofilización: temperatura de estante desde -40 °C a 30 °C; temperatura de condensador -50 °C y presión de liofilizado vacío final de 10-2 mbar, ciclo de liofilización 24 h) fue de 0,36 mg GAE/ml (método de Folin‐Ciocalteau) y su actividad antioxidante de 2,33% (protocolo de Brand Williams y col.), ambos parámetros fueron comparados con los del arándano, siendo los de Jabuticaba 44% y 31% superiores en términos de valor absoluto. A partir de los resultados obtenidos de pérdida de humedad, incorporación de sólidos solubles en el fruto y pérdida de compuestos antioxidantes, se concluye que la deshidratación osmótica resultó un tratamiento efectivo para procesar este producto regional. “Solar Drying of Banana Fortified White Calcium by Osmotic Dehydratation” The objective was to study the solar drying of banana pretreated by osmotic dehydration (OD). Solar drying of vegetables is a way to make renewable energy contribute to social development. During this pretreatment, the banana slices were impregnated with calcium so as to obtain a product that was high quality and nutritional with a final humidity content of 20 % (wb, wet base). Besides, the influence of the osmotic dehydration and solar drying were analyzed over the bioactive compounds (total phenolic compounds content and the antioxidant activity). The material used were bananas, specie Musa Cavendish. These were peeled, cut into slices of 0, 5 cm and were immersed in an aqueous solution of sucrose (40% m∕m), calcium chlorine (5% m∕m), L (+)-ascorbic (5% m∕m) and citric acid (1 % m∕m) (55° Brix). The experiments were carried out at 40 ºC. The solution to banana mass ratio was 4:1 and the solution was stirred at 120±5 rpm. The calcium concentrations were measured by a flame atomic absorption spectrophotometer. The texture parameters were determined by a Stable Micro Systems texturometer, model TATX2i. The total phenolic compounds were determined by the FolinCiocalteu method and the antioxidant activity was determined by DPPH technique. The calcium content of fresh banana (3, 3 ± 0, 5) mg∕100g of sample was incremented significantly after 1 hour of OD (67 ± 1) mg∕100 g of sample. The addition of calcium allows to preserve the texture of the samples after drying, since it promotes the cross linking of pectin polymers. In the texture profile analysis (TPA), it can be appreciated that the strength of the banana diminishes with the OD, and therefore, the total drying process reduces the adhesion of the product. The total phenolic compounds was 4 mg GAE (gallic acid equivalents)∕g dry solid and the antioxidant activity (AA) was 2,59 % for the fresh banana, 3,68 mg GAE∕g dry solid and AA: 3,09 after 1 hour of OD, 2, 97 mg GAE∕g dry solid and AA: 0,53 % after 1 hour of OD and 7 h of solar drying. The advantages of this drying method (7 h solar drying with 1 h pretreatment by OD) were the low energy intake and the possibility to obtain a product with an additional mineral value at low cost. The OD improves the nutritional and textural characteristic of the solar drying banana, however a decrease of the antioxidant capacity was produced during the solar drying.
  • Informe de personal de apoyo: Caffarena, Luis Oreste (2016-2017)  
    ( 2017) Caffarena, Luis Oreste
    Tareas de desarrollo: 1-1-Diseño e instalación del cableado de la red LAN (Local área network) del Instituto 1-2-Instalación y configuración de las nuevas PC del Instituto. 1-3-Instalación y configuración del nuevo server del instituto 2-1-Instalacion del equipo de toma de imagen para seguridad. 3-1-Diseño e instalación del Cableado de Backbone y Horizontal. 3-2-Diseño e instalación de la nueva área de sistemas del Instituto. 4-1-Diseño e instalación WiFi. 1-1- Instalación y mantenimiento.