Alimentos saludables

cic.isFulltexttruees
cic.isPeerReviewedtruees
cic.lugarDesarrolloUniversidad Nacional de La Plata es
cic.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones
dc.date.accessioned2016-12-21T14:36:27Z
dc.date.available2016-12-21T14:36:27Z
dc.identifier.urihttps://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/5068
dc.titleAlimentos saludableses
dc.typeDocumento de conferenciaes
dcterms.abstractEl aceite de girasol AOAE posee 15-20% de ácido esteárico, AE, y una base oleico, AO. Su gran tenor en AE le otorga mayor punto de fusión, estabilidad a la oxidación y viscosidad que los aceites de girasol comunes. Su contenido de AG saturados en sn2 es bajo, está libre de AG de cadena corta e isómeros trans. Además AE no afecta los niveles de colesterol-LDL mientras que AO los reduce. Considerando las ventajas, desde el punto de vista de la salud del consumidor, que presenta AOAE respecto del aceite de girasol normal o la margarina se propuso reemplazar la materia grasa en masas para empanadas por este nuevo producto.es
dcterms.creator.authorBilbao, Emiliano Ivánes
dcterms.descriptionÁrea: Ciencias Biológicas, Ambiente y Saludes
dcterms.extent1 p.es
dcterms.isPartOf.issueIII Congreso (La Plata 2016)es
dcterms.isPartOf.seriesCongreso Internacional de Ciencia y Tecnologíaes
dcterms.issued2016-09
dcterms.languageEspañoles
dcterms.licenseAttribution 4.0 International (BY 4.0)es
dcterms.subjectAlimentoses
dcterms.subjectaceite de girasoles
dcterms.subject.materiaAlimentos y Bebidases
dcterms.title.subtitleMejora en la fase grasa de tapas de empanadases
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