Hasta el momento se lograron los siguientes resultados. - Aaislamiento y caracterización molecular de hongos filamentosos a partir de alimento para pollos y el estudio de su inhibición mediante sobrenadantes de permeado de suero fermentado con gránulos de kefir y microorganismos aislados. - Estudio de la capacidad de secuestrar aflatoxina AFB1 con microorgansimos completos del permeado de suero fermentado con gránulo de kefir y con L. plantarum 83114 y Kluyveromyces marxianus 8154 cultivados en permeado de suero. Los estudios de captura se hicieron bajo diferentes condiciones como tiempos de desafio microorganismo aflatoxina, pH del medio, concentración de microorganismo y viabilidad de éste. - Se optimizó la fermentación del permeado de suero con microorganismos aislados del gránulo de kefir y se determinó su supervivencia a diferentes tiempos, diluciones y temperaturas de almacenamiento, a fin de ajustar las condiciones de suministro del producto a los animales - Efecto del permeado de suero fermentado con L. plantarum 83114 sobre distintos parámetros de crecimiento y productivos en pollos parrilleros en el INTA de Concepción del Uruguay bajo la coordinación del Dr. Dante Bueno. - Estudio de la dosis infectiva de Salmonella tiphymurium aislada de pollos (granjas de Entre Rios), en modelo murino. - Estudio de la capacidad de los microorganismos del gránulo de kefir de leche aislados y en conjunto de secuestrar aflatoxina AFB1 in vitro simulando algunas de las condiciones del tracto gastrointestinal humano. - Estudio de la actividad antifúngica del kefir de leche y su efecto sobre la vida util y las propiedades sensoriales de la Arepa Antioqueña - Aislamiento y caracterización a nivel molecular de hongos provenientes de alimento para pollos y de ambiente de galpón. - Estudio de la capacidad del permeado de suero fermentado con gránulo de kefir de leche de inhibir hongos filamentosos aislados de alimento para pollos y de alterar la producción de aflatoxina AFB1 in vitro y en el alimento. - Estudio de la capacidad de los anteriores productos fermentados de prolongar la vida util del pan negro y de su efecto sobre las propiedades sensoriales. pollos parrilleros (parámetros zootècnicos, funcionamiento hepático y renal, traslocación del microorganismo y estudio histològico en hígado y baso). - Estudio de las capacidades fermentativas, recuentos microbiológicos, cinética de acidificación y actividad antifúngica de diferentes sustratos (panela, azúcar de moscabo, miel de caña y azúcar refinada) fermentados con gránulos de kefir de agua. - Estudio de las propiedades microbiológicas, fermentativas, antibacterianas y sensoriales del gránulo de kefir de leche liofilizado y almacenado durante 6 meses a 4ºC.