Características sensoriales y fisicoquímicas de una bebida saludable en polvo, a base de extractos de yerba mate (Ilex paraguariensis) y jugo de pomelo (Citrus paradisi)

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cic.lugarDesarrolloCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos es
cic.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones
dc.date.accessioned2018-05-16T17:27:06Z
dc.date.available2018-05-16T17:27:06Z
dc.identifier.urihttps://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/7415
dc.titleCaracterísticas sensoriales y fisicoquímicas de una bebida saludable en polvo, a base de extractos de yerba mate (Ilex paraguariensis) y jugo de pomelo (Citrus paradisi)es
dc.typeDocumento de conferenciaes
dcterms.abstractEl objetivo de este trabajo fue diseñar un producto en polvo a base de extractos de yerba mate y jugo de pomelo. La formulación de la mezcla estuvo basada en el nivel de aceptación que determinó la cantidad máxima de extracto de yerba que podía ser agregado. Además, durante la liofilización se pierden los aromas típicos del pomelo. Por esta razón, se seleccionó un aroma comercial con características similares a las del jugo fresco, aplicando para esta selección el test discriminativo de agrupamiento con descripción. Composición de la formulación (% p/p) final: Jugo Pomelo (88.87), extracto yerba (1.78), maltodextrina (8.9), aroma (0.45). Los bajos niveles de aw (0,084) y humedad (4.78%) permitieron obtener un valor de temperatura de transición vítrea (Tg) de 48,29°C, que garantiza un polvo fluido a temperatura ambiente. La composición polifenolica se determino mediante espectrometria de masa detectándose la presencia de ácido mono y di cafeoilquinicos. Para determinar actividad antioxidante de los polvos se midio su capacidad de (a) secuestro del radical DPPH y (b) inhibicion de la oxidación del sistema β-caroteno/acido linoleico.es
dcterms.creator.authorPalacio Díaz, Juanes
dcterms.creator.authorOrjuela Palacio, Juliana Marcelaes
dcterms.creator.authorMarino, Damiánes
dcterms.creator.authorZamora, Claraes
dcterms.creator.authorLanari, María Ceciliaes
dcterms.extent10 p.es
dcterms.isPartOf.issueFood innova 2014 (20 al 23 de octubre de 2014, Entre Ríos, Argentina)es
dcterms.isPartOf.seriesInternational Conference on Food Innovationes
dcterms.issued2014-10
dcterms.languageEspañoles
dcterms.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (BY-NC 4.0)*
dcterms.subjectyerba matees
dcterms.subjectpomeloes
dcterms.subjectAntioxidanteses
dcterms.subject.materiaBiotecnología Agrícola y Biotecnología Alimentariaes
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