Informe científico de investigador: Valdés La Hens, Danay (2016-2018)

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cic.lugarDesarrolloUniversidad Nacional de Quilmeses
dc.date.accessioned2019-10-16T13:04:07Z
dc.date.available2019-10-16T13:04:07Z
dc.identifier.urihttps://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/10354
dc.titleInforme científico de investigador: Valdés La Hens, Danay (2016-2018)es
dc.typeInforme de investigadores
dcterms.abstractSeleccionar y evaluar la aptitud de cepas de bacterias lácticas de las especies O. oeni y Lb. plantarum para conducir FML exitosas a bajas temperaturas. Se estudian características fisiológicas de las bacterias en condiciones de vinificación (viabilidad, capacidad de implantación, consumo de ácido L-málico, producción de ácido L-láctico) y se analizan los mecanismos celulares que les permiten sobrevivir y desarrollar sus actividades metabólicas en esta condición. Se evaluará si dichas características se asocian a la tolerancia/ resistencia a otros factores de estrés del vino, como etanol y pH. El perfil transcripcional de genes clave permitirá analizar mecanismos no medibles por parámetros fisiológicos, como la expresión de proteínas de estrés. Esta investigación permitirá profundizar la caracterización de cepas nativas patagónicas y del SO bonaerense, optimizando los criterios de selección a fin de formular cultivos iniciadores con buena performance maloláctica a baja temperatura y capacidad de potenciar el carácter regional de vinos tintos.es
dcterms.contributor.directorSemorile, Liliana Carmenes
dcterms.creator.authorValdés La Hens, Danayes
dcterms.extent12 p.es
dcterms.issued2018
dcterms.languageEspañoles
dcterms.licenseAttribution 4.0 International (BY 4.0)es
dcterms.subjectbacterias lácticases
dcterms.subjectpsicrótrofases
dcterms.subjectfermentación malolácticaes
dcterms.subject.areaCiencias Biológicas, Ambiente y Saludes
dcterms.subject.materiaBiología Celular, Microbiologíaes
dcterms.title.investigacionBacterias lácticas psicrótrofas para vinificaciones a bajas temperaturases
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