Informe científico de Beca de Estudio: Viazzi, María Luz (2017-2018)
| cic.isFulltext | true | es |
| cic.isPeerReviewed | true | es |
| cic.lugarDesarrollo | Planta Piloto de Ingeniería Química | es |
| dc.date.accessioned | 2018-06-18T11:41:14Z | |
| dc.date.available | 2018-06-18T11:41:14Z | |
| dc.identifier.uri | https://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/8260 | |
| dc.title | Informe científico de Beca de Estudio: Viazzi, María Luz (2017-2018) | es |
| dc.type | Informe de becario | es |
| dcterms.abstract | El proyecto propuesto se circunscribe al desarrollo de alimentos saludables elaborados y comercializados en la Provincia de Buenos Aires, en el marco del Programa de Calidad Nutricional, a través del abordaje de temáticas con fuerte potencial de aplicabilidad en el sector productivo y comercial de la región. Éste se centra en la disminución del contenido de grasas saturadas, ácidos grasos trans, sal y azúcares libres y la incorporación de ingredientes bioactivos de origen vegetal en la elaboración de productos panificados, que incluirá la evaluación de parámetros fisicoquímicos y sensoriales tales como composición y propiedades reológicas. Se ha decidido seleccionar panificados dado que son productos de consumo masivo y que la panificación tradicional se caracteriza por su amplia distribución a lo largo de todo el país y región. Se realizan tareas en forma conjunta con el Grupo de Ingeniería de Alimentos de la Planta Piloto de Ingeniería Química UNS-CONICET y la Cooperativa Obrera Ltda. Título del proyecto: Alimentación y Salud: Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por incorporación y/o modificación de ingredientes o condiciones de procesamiento. Esta beca fue originariamente otorgada en el marco del Programa de Calidad Nutricional. | es |
| dcterms.contributor.director | Pérez, Ethel E. | es |
| dcterms.creator.author | Viazzi, María Luz | es |
| dcterms.extent | 5 p. | es |
| dcterms.issued | 2018 | |
| dcterms.language | Español | es |
| dcterms.license | Attribution 4.0 International (BY 4.0) | es |
| dcterms.subject.area | Ciencias Biológicas y de la Salud | es |
| dcterms.subject.materia | Nutrición, Dietética | es |
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- Viazzi Informe Científico de Beca EDIT.pdf-PDFA.pdf
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- Documento Completo