Informe científico de Beca de Estudio: Viazzi, María Luz (2017-2018) 

cic.isFulltexttruees
cic.isPeerReviewedtruees
cic.lugarDesarrolloPlanta Piloto de Ingeniería Química es
dc.date.accessioned2018-06-18T11:41:14Z
dc.date.available2018-06-18T11:41:14Z
dc.identifier.urihttps://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/8260
dc.titleInforme científico de Beca de Estudio: Viazzi, María Luz (2017-2018) es
dc.typeInforme de becarioes
dcterms.abstractEl proyecto propuesto se circunscribe al desarrollo de alimentos saludables elaborados y comercializados en la Provincia de Buenos Aires, en el marco del Programa de Calidad Nutricional, a través del abordaje de temáticas con fuerte potencial de aplicabilidad en el sector productivo y comercial de la región. Éste se centra en la disminución del contenido de grasas saturadas, ácidos grasos trans, sal y azúcares libres y la incorporación de ingredientes bioactivos de origen vegetal en la elaboración de productos panificados, que incluirá la evaluación de parámetros fisicoquímicos y sensoriales tales como composición y propiedades reológicas. Se ha decidido seleccionar panificados dado que son productos de consumo masivo y que la panificación tradicional se caracteriza por su amplia distribución a lo largo de todo el país y región. Se realizan tareas en forma conjunta con el Grupo de Ingeniería de Alimentos de la Planta Piloto de Ingeniería Química UNS-CONICET y la Cooperativa Obrera Ltda. Título del proyecto: Alimentación y Salud: Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por incorporación y/o modificación de ingredientes o condiciones de procesamiento. Esta beca fue originariamente otorgada en el marco del Programa de Calidad Nutricional.es
dcterms.contributor.directorPérez, Ethel E.es
dcterms.creator.authorViazzi, María Luzes
dcterms.extent5 p.es
dcterms.issued2018
dcterms.languageEspañoles
dcterms.licenseAttribution 4.0 International (BY 4.0)es
dcterms.subject.areaCiencias Biológicas y de la Saludes
dcterms.subject.materiaNutrición, Dietéticaes

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