Informe de investigador

Informe científico de investigador: Hough, Guillermo Ernesto (2008-2009)

Resumen

- Desarrollo del método de grado de calidad para la evaluación sensorial analítica de la apariencia de vegetales heterogéneos como el brócoli. Se comparó este método con el método descriptivo cuantitativo, llegándose a la conclusión de que el método de grado de calidad es más apropiado para este tipo de alimentos. - Vida útil sensorial de brócoli: el brócoli ya había sido sometido a tratamiento térmico y con radiación UV para la extensión de la vida útil sensorial. En esta etapa se analizaron los resultados obtenidos con el panel entrenado, con los consumidores, y los datos fisicoquímicos. La conclusión general fue que el tratamiento UV no fue apropiado para la extensión de la vida útil sensorial, sí lo fue el tratamiento térmico, aunque el efecto depende de la temperatura de almacenamiento.

Palabras clave
evaluación sensorial analítica
vida útil
calidad nutricional y sensorial
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