Documento de conferencia

Cinética de la gelificación del CMP con NaCI o CaCl2

Resumen

El caseinomacropéptido (CMP)es un péptido bioactivo proveniente del suero de queso. El punto de gel es el tiempo necesario para formar la estructura primaria de un gel y se determinó con el método de tilting test . La energía de activación (Ea) se estimó usando la ecuación de Arrhenius Vgel = A exp (-Ea/RT), donde Vgel es 1/tgel.

Palabras clave
Gelificantes
Aminoácidos, Péptidos y Proteínas
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