Documento de conferencia . Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología ; III Congreso (La Plata 2016)

Cinética de la gelificación del CMP con NaCI o CaCl2

Loria, Karina Gabriela
Abstract: El caseinomacropéptido (CMP)es un péptido bioactivo proveniente del suero de queso. El punto de gel es el tiempo necesario para formar la estructura primaria de un gel y se determinó con el método de tilting test .
Abstract: El caseinomacropéptido (CMP)es un péptido bioactivo proveniente del suero de queso. El punto de gel es el tiempo necesario para formar la estructura primaria de un gel y se determinó con el método de tilting test . La energía de activación (Ea) se estimó usando la ecuación de Arrhenius Vgel = A exp (-Ea/RT), donde Vgel es 1/tgel.
  • Origin info: Universidad Nacional de Luján
  • Subject: Alimentos y Bebidas
  • Keyword: Gelificantes | Aminoácidos, Péptidos y Proteínas
  • Lenguage: Español
  • Extension: 1 p.

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  • Notes: Área: Ingeniería, Arquitectura y Tecnología
  • Date of availability: 18 de noviembre de 2016
  • Date of accession: 18 de noviembre de 2016
  • Date issued: septiembre de 2016
  • URL to resource: https://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/4752
  • Licence: Attribution 4.0 International (BY 4.0)

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