Documento de conferencia
Secado de setas
Secado de setas
Rolandelli, Guido
Aguerre, Roberto Jorge
Resumen
Los hongos son alimentos de sabor agradable y fuente de nutrientes. El secado convectivo es muy utilizado para su conservación. La solución de la ley de Fick, en condiciones isotérmicas y en estado no estacionario, puede utilizarse para describir la difusión en sólidos con formas esféricas
Palabras clave
Tecnología de Alimentos
ley de Fick
Hongos
secado