Documento de conferencia

Metabolismo de PUFAs de origen vegetal en carne de carpa herbívora

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Resumen

En los últimos años, el estudio de los PUFAs, pertenecientes a la familia de los omega 3, adquirió gran importancia. Es por eso que se plantea como alternativa aumentar el contenido de los mismos en productos como la carne de C. idella a partir de la alimentación con forrajes verdes como Lolium multiflorum. El objetivo de este trabajo es determinar la capacidad de C. idella para metabolizar el ácido linolenico presente en L. multiflorum y de acumularlo en carne en forma de ác. eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) Relacionar el contenido de ALA presente en L. multiflorum y el contenido de ALA, EPA y DHA en la carne de C. idella

Palabras clave
Ácidos Grasos
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