Documento de conferencia

La temperatura de cultivo cambia el queso

Resumen

La elaboración de queso semiduro puede desarrollarse mediante la aplicación de tecnologías de elaboración mesófilas o termófilas, en función del starter utilizado. A su vez dicho starters contribuirá a las diferencias organolépticas que presenten los quesos. El objetivo del trabajo fue estudiar las caracteristicas sensoriales de las diferentes cepas y tecnologías de elaboración de quesos semiduros.

Palabras clave
Tecnologías de elaboración
Quesos semiduros
cultivos lácticos
bacterias propiónicas
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