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Fuerza panadera en muestras comerciales de los grupos de calidad

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Resumen

El nivel proteico del trigo es uno de los atributos más importantes a tener en cuenta desde el punto de vista de la calidad panadera, pero no el único. El gluten húmedo o las propiedades reológicas de las masas brindan información complementaria. La relación entre estos atributos y la variabilidad genotípica o ambiental son aspectos claves en la cadena de valor.

Palabras clave
nivel proteico del trigo
calidad panadera
variabilidad genotípica
variabilidad ambiental
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