Consumer practices for purchase, storage, and preparation of poultry and eggs in selected north and south american countries: a pilot study
Consumer practices for purchase, storage, and preparation of poultry and eggs in selected north and south american countries: a pilot study
| cic.isFulltext | true | es |
| cic.isFulltext | true | es |
| cic.isPeerReviewed | true | es |
| cic.isPeerReviewed | true | es |
| cic.lugarDesarrollo | Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria | es |
| cic.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es |
| dc.date.accessioned | 2017-10-23T16:02:25Z | |
| dc.date.available | 2017-10-23T16:02:25Z | |
| dc.identifier.uri | https://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/6280 | |
| dc.title | Consumer practices for purchase, storage, and preparation of poultry and eggs in selected north and south american countries: a pilot study | en |
| dc.type | Artículo | es |
| dcterms.abstract | Background: Poultry, eggs, and their products represent a potential food safety hazard. Although consumer practices related to these foods have been studied in various countries, little data exists from Latin America. Objective: The objective of this pilot study was to provide initial data to characterize consumers’ purchase, storage, handling, and preparation of poultry products and eggs in three countries: Argentina, Colombia, and USA. Methods: Consumers (n = 425 total) in each location completed a questionnaire about poultry products and egg purchase locations, storage conditions (i.e. refrigerator or freezer), preparation and handling practices, and managing leftovers. Results: The results indicated that in the USA most surveyed consumers purchased refrigerated eggs, whereas in Argentina (91%) and Colombia (84%) eggs typically were purchased at room temperature. Furthermore, almost all consumers in the USA stored eggs in the refrigerator, but 23% of Argentinian and 45.9% of Colombian consumers stored eggs at room temperature, which is potentially an unsafe practice. Some practices supported possible cross-contamination, for example washing raw eggs and poultry prior to cooking. Conclusions: These results are a first comparison across countries in the Americas of consumer poultry and egg practices and can serve as the basis for further research and development of food safety educational messages. | en |
| dcterms.abstract | Antecedentes: Aves de corral, huevos, y sus productos representan un potencial peligro en la seguridad alimentaria. Prácticas de consumo relacionadas con estos alimentos han sido estudiadas en varios países, pero pocos datos existen de Latinoamérica. Objetivo: El objetivo de este estudio piloto fue proveer información de manera de caracterizar la compra, almacenaje, y preparación de aves de corral y huevos en tres países: Argentina, Colombia, y Estados Unidos. Métodos: Consumidores (n=425 en total) en cada locación, completaron cuestionarios acerca del comercio de compra de aves de corral y huevos, condiciones de almacenamiento (e.j. refrigerador o freezer), preparación y prácticas de manipulación, y manipulación de sobras. Resultados: Los resultados indicaron que en Estados Unidos, la mayoría de los consumidores encuestados adquiere huevos almacenados en refrigeración, mientras que en Argentina (91%) y Colombia (84%) los huevos adquiridos estaban almacenados a temperatura ambiente. Asimismo, casi la totalidad de los consumidores en Estados Unidos almacenan los huevos en refrigeración, mientras que un 23% y un 45.9% de consumidores Argentinos y Colombianos, respectivamente almacenan huevos a temperatura ambiente, lo cual potencialmente significa una práctica no segura. Algunas prácticas sostienen posible contaminación cruzada, por ejemplo el lavado de aves y huevos previos a la cocción. Conclusiones: Los resultados muestran una primera comparación entre países de América sobre las prácticas de consumo de aves de corral y huevos, que servirán como base para futuras investigaciones y desarrollos de mensajes educacionales sobre seguridad alimentaria. | es |
| dcterms.creator.author | Koppe, Kadri | es |
| dcterms.creator.author | Sosa, Miriam | es |
| dcterms.creator.author | Gutiérrez, Nelson | es |
| dcterms.creator.author | Cardinal, Paula | es |
| dcterms.creator.author | Godwin, Sandria | es |
| dcterms.creator.author | Cates, Sheryl | es |
| dcterms.creator.author | Chambers, Edgar | es |
| dcterms.identifier.other | 10.17533/udea.vitae.v23n1a02 | es |
| dcterms.identifier.other | 10.17533/udea.vitae.v23n1a02 | es |
| dcterms.identifier.url | Recurso completo | es |
| dcterms.identifier.url | Recurso completo | es |
| dcterms.isPartOf.issue | vol. 23, no.1 | es |
| dcterms.isPartOf.issue | vol. 23, no.1 | es |
| dcterms.isPartOf.series | Vitae | es |
| dcterms.isPartOf.series | Vitae | es |
| dcterms.issued | 2016-04 | |
| dcterms.language | Inglés | es |
| dcterms.license | Attribution 4.0 International (BY 4.0) | es |
| dcterms.publisher | Facultad de Química Farmacéutica, Universidad de Antioquia | es |
| dcterms.spatial | Colombia | es |
| dcterms.spatial | Argentina | es |
| dcterms.subject | Huevos | es |
| dcterms.subject | Seguridad Alimentaria | es |
| dcterms.subject | Aves de Corral | es |
| dcterms.subject.materia | Nutrición, Dietética | es |
Archivos
Paquete original
1 - 1 de 1
- Nombre:
- consumer practices.pdf-PDFA.pdf
- Tamaño:
- 286.76 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
- Descripción:
- Documento completo