Documento de conferencia
Embargado
La temperatura de cultivo cambia el queso
La temperatura de cultivo cambia el queso
Rubel, Irene Albertina
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Resumen
La elaboración de queso semiduro puede desarrollarse mediante la aplicación de tecnologías de elaboración mesófilas o termófilas, en función del starter utilizado. A su vez dicho starters contribuirá a las diferencias organolépticas que presenten los quesos. El objetivo del trabajo fue estudiar las caracteristicas sensoriales de las diferentes cepas y tecnologías de elaboración de quesos semiduros.
Palabras clave
Tecnologías de elaboración
Quesos semiduros
cultivos lácticos
bacterias propiónicas