Informe científico de investigador: Paredi, María Elida (2012-2013)

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cic.lugarDesarrollo Universidad Nacional de Mar del Plata es
dc.date.accessioned 2015-04-28T17:21:16Z
dc.date.available 2015-04-28T17:21:16Z
dc.identifier.uri https://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/408
dc.title Informe científico de investigador: Paredi, María Elida (2012-2013) es
dc.type Informe de investigador es
dcterms.abstract Se aislarán, recuperarán y caracterizarán proteínas musculares a partir de especies pesqueras subutilizadas del litoral marítimo argentino, de distinta condición biológica y durante su almacenamiento a bajas temperaturas. La condición biológica será determinada por los índices gonadosomático y hepatosomática, observación macroscopica e histología de las gónadas. Luego de determinar la composición química de los músculos de cada espeice, serán extraídas y purificadas miofibrillas (MF) y actomiosina(AM) y se recuperaran proteínas musculares por modificación a pH extremos y precipitación isoeléctrica. Esto se efectuará también también en residuos del procesamiento de esas isoeléctrico. Se determinará la influencia de la condición biológica y/o efecto del alamcenamiento a bajas temperaturas. sobre las propiedades bioquímicas y funcionales de sus proteinas mayoritarias. El proceso de solubilización y recuperación será monitoreado por electroforesis en geles de poliacrilamida (SDS-PAGE). Las AM y miofibrillas serán caracterizadas por SDS-PAGE 10% y por análisis fotodensitométrico de los geles, viscosidad reducida (VER). Las propiedades fisicoquímicas y funcionales de las proteínas recuperadas, AM y miofibrillas, se monitorearan: por solubilidad de proteínas, índice de actividad emulsificante, estabilidad de la emulsión, capacidad de gelación inducida por calor, hidrofobicidad superficial Se determinará la capacidad de gelación de las proteínas; serán sometidas al análisis de perfil de textura( fuerza de gel, dureza, cohesividad, fracturabilidad, elasticidad), capacidad de retención de agua y blancura. La composición química y el contenido y tipo de lípidos presentes tambien serán investigados. Las modificaciones en las proteínas y lípidos por efecto de las bajas temperaturas y/o tratamientos térmicos también serán analizadas. es
dcterms.creator.author Paredi, María Elida es
dcterms.extent 28 p. es
dcterms.issued 2013
dcterms.language Español es
dcterms.license Attribution 4.0 International (BY 4.0) es
dcterms.subject especies pequeras es
dcterms.subject proteínas musculares es
dcterms.subject bajas temperaturas es
dcterms.subject.area Ciencias Biológicas y de la Salud es
dcterms.subject.materia Bioquímica y Biología Molecular es
dcterms.title.investigacion Propiedades bioquímicas, fisicoquímicas y funcionales de proteinas musculares de diferentes especies de pescados y moluscos. Conservacìòn a bajas temperaturas es
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