Informe científico de investigador: Paredi, María Elida (2012-2013)
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| cic.isPeerReviewed | true | es |
| cic.lugarDesarrollo | Universidad Nacional de Mar del Plata | es |
| dc.date.accessioned | 2015-04-28T17:21:16Z | |
| dc.date.available | 2015-04-28T17:21:16Z | |
| dc.identifier.uri | https://digital.cic.gba.gob.ar/handle/11746/408 | |
| dc.title | Informe científico de investigador: Paredi, María Elida (2012-2013) | es |
| dc.type | Informe de investigador | es |
| dcterms.abstract | Se aislarán, recuperarán y caracterizarán proteínas musculares a partir de especies pesqueras subutilizadas del litoral marítimo argentino, de distinta condición biológica y durante su almacenamiento a bajas temperaturas. La condición biológica será determinada por los índices gonadosomático y hepatosomática, observación macroscopica e histología de las gónadas. Luego de determinar la composición química de los músculos de cada espeice, serán extraídas y purificadas miofibrillas (MF) y actomiosina(AM) y se recuperaran proteínas musculares por modificación a pH extremos y precipitación isoeléctrica. Esto se efectuará también también en residuos del procesamiento de esas isoeléctrico. Se determinará la influencia de la condición biológica y/o efecto del alamcenamiento a bajas temperaturas. sobre las propiedades bioquímicas y funcionales de sus proteinas mayoritarias. El proceso de solubilización y recuperación será monitoreado por electroforesis en geles de poliacrilamida (SDS-PAGE). Las AM y miofibrillas serán caracterizadas por SDS-PAGE 10% y por análisis fotodensitométrico de los geles, viscosidad reducida (VER). Las propiedades fisicoquímicas y funcionales de las proteínas recuperadas, AM y miofibrillas, se monitorearan: por solubilidad de proteínas, índice de actividad emulsificante, estabilidad de la emulsión, capacidad de gelación inducida por calor, hidrofobicidad superficial Se determinará la capacidad de gelación de las proteínas; serán sometidas al análisis de perfil de textura( fuerza de gel, dureza, cohesividad, fracturabilidad, elasticidad), capacidad de retención de agua y blancura. La composición química y el contenido y tipo de lípidos presentes tambien serán investigados. Las modificaciones en las proteínas y lípidos por efecto de las bajas temperaturas y/o tratamientos térmicos también serán analizadas. | es |
| dcterms.creator.author | Paredi, María Elida | es |
| dcterms.extent | 28 p. | es |
| dcterms.issued | 2013 | |
| dcterms.language | Español | es |
| dcterms.license | Attribution 4.0 International (BY 4.0) | es |
| dcterms.subject | especies pequeras | es |
| dcterms.subject | proteínas musculares | es |
| dcterms.subject | bajas temperaturas | es |
| dcterms.subject.area | Ciencias Biológicas y de la Salud | es |
| dcterms.subject.materia | Bioquímica y Biología Molecular | es |
| dcterms.title.investigacion | Propiedades bioquímicas, fisicoquímicas y funcionales de proteinas musculares de diferentes especies de pescados y moluscos. Conservacìòn a bajas temperaturas | es |
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