Informe de becario
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Informe científico de Beca de Estudio: Arce, María Soledad (2015-2016)

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Resumen

El presente informe corresponde a la culminación del primer año de la Beca de estudio (01 de Abril del 2015 – 01 de Abril del 2016). El objetivo general del Plan de trabajo, correspondiente a la Beca de Estudio es analizar el impacto de la percepción sensorial del consumidor, al reducir la concentración de azúcar en un alimento y/o una bebida. Los objetivos particulares son: a) establecer la frecuencia de consumo de alimentos dulces en poblaciones de distintos niveles de ingresos; b) estimar cuánto puede reducirse la concentración de azúcar sin que se perciban diferencias sensoriales, teniendo en cuenta distintos grupos etarios; c) estimar la concentración óptima de azúcar de un alimento teniendo en cuenta factores tales como: edad, nivel socioeconómico y entorno de evaluación. Con el objeto de finalizar con las tareas correspondientes a la Beca de entrenamiento, y de esta manera lograr resultados fehacientes para una futura publicación, se culminó con el último objetivo: Analizar el esfuerzo económico que está dispuesto a realizar el consumidor para acceder a alimentos con distintos procesamientos de conservación aplicando la metodología de la Subasta.

Palabras clave
Tecnología de Alimentos
Azúcar
consumidores
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